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Receita de Paella de frutos do mar do don cidon

A paella tem muitas histórias. E talvez e porisso mesmo nos provoque desejos. Uma dessas "histórias" começa pela pronúncia do nome... Paella. Por se tratar de um termo "catalão-valenciano-maiorquino" eu mui particularmente opto por algo como paelha. Outra é o signifcado da palavra... paella é fácil: panela. A primeira paella que comi numa taberna em Arenys-del-mar me surpreendeu pela simplicidade ( sem grandiloquência) e pelo sabor (estupendo). Não tinha aquela aparência das que aqui consumimos( ou mais vemos em fotos que ...). Outra "história" é a quantidade de variações possíveis. E quase todas são possiveis. E muito por isso eu escolhi uma. Esta. Arròs a banda. Catalã.




Ingredientes usados. Mexilhões de Floripa que depois de limpos devem ser cozidos no vapor de um copo de vinho e o mesmo de água. Reserve o líquido e os mariscos que abrirem, os que não abrirem, descarte. Coza os vôngoles em vapor até que abram. Coe e junte o caldo ao dos mariscos.

Carcaças de frango, Carcaças de peixe, casca e cabeças de camarões cinza, cozidos em 2 litros de água por pelo menos 20 min. 60 minuntos melhor. Coza em fogo brando para que haja um mínimo de evaporação. Coe e junte o caldo ao dos mariscos e vôngoles. Reduza-o à metade.

lula e camarões limpos.

lave os pimentões vermelhos, a pimenta americana( pimenta doce)

Pique-os. Não tão pequenos.

Pique ou rale as ceolas, os alhos

Numa frigideira larga frite-os em azeite( sem abumdância)

quando estiverem brandos adicione as lulas e o polvo picadinho.

adicione o arros(400gr)

e tempero a base açafrão e páprica doce e páprica picante.

salgue a gosto.

adicione o caldo reservado , adicione os mariscos, os camarões sem pele.

cuide para que o fogo não seja muito forte( arroz duro) ou que não seja fraco (arroz papa)

Ai está uma paella basica de frutos do mar.

se você quiser pode agregar valor ao visual dela colocando sobre ela Camarãoes grandes fritos em azeite e alho, mexilhoes cozidos numa só válvula.

Joaquim Egidio. Boemia e Gastronomia.

joaquimEgidio

FESTIVAL DA ALCACHOFRA. TABERNA DON CIDÓN EM JOAQUIM EGIDIO.

Você já deve ter notado que as alcachofras estão pipocando por aí. Pois é, a época da colheita que começou em agosto e termina em novembro. A alcachofra é rica em fibras, vitaminas (A, C, B1, B2 e B3) e sais minerais (Fósforo, Cálcio, Ferro, potássio, Sódio, Silício, Enxofre e Magnésio), pode ser consumida de várias maneiras.
Farei aqui na minha taberna em Joaquim Egidio um festival de Alcachofras.
De 12 de outubro a 30 de outubro.

Você poderá optar por "tapas" ou "Jantar com alcachofras."
Se optar por "tapear" ir de pequenas e variadas porções. teremos:

SALADA.

Folhas de alcachofras recheadas com morrones, alho e azeite de oliva.
secundada por Laugenbroetchen.



Corações de alcachofras

Corações de alcachofras cozidos e marinados numa
mistura de óleo de cánola e azeite, alho, limão siciliano e
orégano







Corações de alcachofra recheado com
farofa de farinha de rosca, cebola, alho,
pimenta calabreza e gratinado com parmesão.





fundo de alcachofra.

fundo de alcachofra recheado com pesto genovês.

fundo de alcachofra recheado com zabaione e parmesão
e gratinado.


Na opção Jantar vocè escolherá entre a nossa pizza Finafinesse, com alcachofra, presunto cru, endivias e morrones.
ou

Risoto de alcachofra com açafrão espanhol.