Taberna Don Cidon domingo no almoço. Joaquim Egidio

Cardápio do Almoço de domingo Don Cidon.
Todos os pratos sao individuais.

Pão caseiro e sabitjada. 5,00.

Sabitjada é molho tipico da catalunha, feito 'a base de "alioli", pimentões sem pele, amendoas, salsinha.

Ostras frescas. 10,00
frescas. 10,00

Gambas al ajillo 18,00. Camarões cinza, puxados em azeite, alho e salsa.
Tigres rabiosos 14,00 . Mariscos da fazenda "Ostravagante" de Florianópolis, fresquissimos. Cozidos ao vinho branco, com molho de tomates, com um tiquinho de pimenta e gengibre.( pode ser servido sem pimenta e gengibre)

Xato de Vendrell. 19,00 Salada tipica de Vendrel,
Saladas, bacalhau desfiado, atum, aliche e molho especial.

Paletita de cordero al vino. 24,00. Palelta de cordeiro assada no forno à lenha com molho de vinho tinto.
Zarzuela. Abadejo, polvo, lula, mariscos, camarões cinza, e molho de tomates frescos e camaroes grandes. 29,00
Arroz de polvo 24,00
Escalivada. (churrasco catalao) escalivar quer dizer chamuscar. a Escalivada é um conjunto de legumes chamuscados (para tirar a pele) assados e temperados com azeite, oregano, sal e salsa. 22,00

Pimentoes vermelhos assados e pelados, berinjelas assadas, alho assado, tomates assados, cebola assada, alho poro assado, cogumelo portobelo assado.


Risoto de porto-bello. 19,00 .
Arroz arboreo. Cogumelos portobelo.

File mignon com fricasse de portobelo e risoto. 19,00
Prdices a la falsa trufa.23,00 " falsa-trufa" é composta por cogumelos portobelo, foie-gras(pasta), tomilho, manteiga e ameixa preta. Pode parecer mas não é, mas é tão saborosa e aromática que podia ser.
tortelini a don cidon. 18,00.
Cogumelos portobelo, presunto-cru, creme de leite.
Banana flambada com sorvete de creme

Pizzas de Verão.

Pizzasalada

Zarzuela. Um perfume da Espanha no Don Cidon de Joaquim Egidio

A zarzuela é um gênero musical vivo que reflete, de forma teatral e divertida, muitos aspectos da vida espanhola. Este gênero lirico nasceu em Madrid, vila e corte, como um compêndio de tudo que é espanhol e principalmente dos seus personagens, festas, costumes, anedotas e literatura.

Zarzuela ademais de ser uma opereta é um prato tradicional da Catalunha, cometido com frutos do mar.


Receita.
Ingredientes. Um peixe: Usei robalo em posta,Camarões, lagostim. luna em aneis, polvo, mexilhão, tomate pelado e sem sementes, salsinha, salsão, cebola, alho, azeite, vinho branco seco,
sal, pimenta dedo de moça inteira e açafrão.
Modo de preparo.
Retiro as cascas e cabeças dos camarões pequenos e com elas faço um fumê, cozinhando-as em água, vinho branco seco, salsão, cebola e alho por vinte minutos. Còo e volto com o caldo ao fogo e reduzo pela metade e reservo.
Cozo o polvo e lulas por 30 min. ( ou 10mim na pressão), côo e reduzo o caldo do cozimento o máximo e reservo.
Numa frigideira grande frito em azeite: alho, cebola e salsão. Quando estiverem fritos e sem dourarem, adiciono um cálice de vinho branco, deixo evaporar o álcool e adiciono o tomate picado em cubos não muito grandes. Você verá que o azeite irá aumentar seu volume e quase emulsificar. Então adicione os caldos reservados<> e cozo até quse secar e ai adiciono os mexilhões ainda fechados( ele vão se abrir e deixar sair um caldo aveludado) . Neste ponto coloco uma pitada de açafrão. Na sequência agrego a posta de peixe no centro da frigideira, logo em seguida os camarões pequenos sem cascas e sem as cabeças e ainda o polvo cortado e as lulas em aneis. Estará pronta em 10 minutos. Em outra frigideira frito tudo junto: alho, salsinha, os camarões maiores e o lagostim. Ao estarem prontos junto esta frigideira à outra e sirvo acompanhada de arroz branco e Pão.( para xuxar no molho)
bom apetite.
salut et força en canut.